Farmerama Receptenboek

Voorgerecht met asperges en garnalen (vier personen)

-12 à 14 asperges
-Handvol garnalen. Garnalen hebben we niet op de boerderij maar dat komt nog wel, de garnalenstal.

(Ik moet de garnalenstal gaan uitmesten! Vier garnalen in een fokmotel, ...grijze garnaal... roze garnaal...scampi...gamba…garnalenwerkplaats…het zal er niet van komen denk ik maar we dwalen af)

Oplossing voor dit probleem. Koop garnalen, gooi die in de visvijver op de boerderij en haal ze er weer uit. Voilà.

- klontje boter
-schepje bloem (ongeveer zelfde hoeveelheid als de boter die je hebt gebruikt)
- melk
-citroen
-Scheutje room
- bladerdeegpasteitjes
-Peper en zout

Bewerk de asperges op de gebruikelijke wijze en kook ze niet al te gaar want dan worden ze moes.
Laat de asperges uitlekken.
Laat een flinke klotter boter smelten in de kookpot. Boter mag niet bruin worden.
Gooi er eenzelfde hoeveelheid bloem bij en roer tot alles zich samenvoegt tot een deegbal.
Verdun met melk.
Als de saus is zoals ze hoort te zijn, (het is eigenlijk doodgewone bechamelsaus), kruiden met zout en peper.
Sap van halve citroen erbij en scheutje room.
Asperges in stukjes van twee centimeter en in de saus kieperen.
Garnalen erbij en voorzichtig onder de saus roeren.
Het mengsel warm houden.

Vier bladerdeegpasteitjes in de oven en flink opwarmen.
Zet de pasteitjes in het midden van een bord en vul ze met het asperge-garnalen mengsel.
Werk af met een takje dille (dat hebben we niet op de boerderij) of een paar sprietjes bieslook (hebben we ook niet) maar kan ook met peterselie.

 

klinkt lekker!

 

Voor deze keer is het thema: Sport in de zomer
en als verplicht ingrediënt hebben we : aardbei

Dit keer eens een recept voor heerlijk fris fruitwater, perfect voor tijdens en na het sporten!


Ingrediënten:

* halve liter water



* Aardbeien, 4 kleine of 2 grote



* een handje vol frambozen




* een citroenschijfje



* takje munt




Bereidingswijze

Meng de aardbeien, frambozen, citroen en munt met het water. Laat het een uurtje intrekken in de koelkast (kan korter of langer naar gelang je smaak) en je hebt een heerlijk mager, lekker en gezond drankje.
Uiteraard kan je ook variëren met verschillend ander fruit of groenten.

​

​

 

sport in de zomer.
doe je mooiste sportkledij aan ,je beste sport schoenen,en loop,stap een half uurtje door de mooie natuur en ontspan een keer.
stop bij een een veldje aardbeien ( je eigen veld uiteraard) pluk een hand vol aardbeien .spoel die met het water dat je bij hebt tegen de fele zon en laat de aardbei gewoon smaken zonder meer,
want wat is er nu heerlijker dan vers gesplukte aardbeien .
de rest van het spuit water gebruik ik om mijn handen te spoelen zodat ik gewoon verder kan wandelen zonder "plak handjes"

smakelijk!!!

 

Wanneer het elke morgen weer een gevecht is met je kind dat weigert om te ontbijten, probeer het dan eens met
Gebakjes om te ontbijten.

3 sneetjes brood (liefst vierkant)
Potje Zachte kaas
Verse aardbeien
Aardbeienjam
koffielepeltje boter
Beetje bruine suiker, beetje kristalsuiker

Snij de aardbeien in dunne plakjes
Meng de zachte kaas met een afgestreken koffielepeltje kristalsuiker
Meng een koffielepel boter met een klein beetje bruine suiker
Besmeer een boterham met zachte kaas en leg er een paar plakjes aardbei op.
Bedek met een tweede boterham en besmeer deze met aardbeienjam
Leg hierop de derde boterham en besmeer met de boter met de bruine suiker.
Snij de boterhammen in de helft en de twee parten nog eens in de helft.
Leg op elk partje in het midden nog een klein toefje kaas en een plakje aardbei.
Je hebt nu vier partjes die eruit zien als gebakjes en wedden dat ze niet meer zonder ontbijt naar school gaan?

 

Aardbeien-yoghurtijs​

Het makkelijkst is, om dat met een ijsmachine te doen, maar met de hand af en toe omscheppen kan ook.

• 500 g aardbeien
• sap van 1 sinaasappel
• 300 ml yoghurt
• 200 ml slagroom
• 100 g witte basterdsuiker (dit kun je krijgen door suiker fijn te malen in de blender).

Bewaar een paar mooie aardbeien als garnering.
Maak de aardbeien schoon en pureer ze. Voeg citroensap, suiker en yoghurt toe. Klop de slagroom bijna stijf en schep deze voorzichtig door het aardbeienmengsel. Doe alles over in een plastic doos of schaal en plaats deze in de diepvries. Na een half uur goed doorscheppen en na een uur weer. Het ijs is klaar na 3 uur in de diepvries
Hier een tip van de aardbeien zijn momenteel in de aanbieding bij de op het Akkerland.
Is de boer niet aanwezig dan zit hij heerlijk op zijn achter de molen op het Akkerland.
Wel graag voor 16.00 uur komen want dan sluit het winkeltje d.i.v.m middag.

 

Fruitsla voor een elftal

ingrediënten:
1 ananas
1 honingmeloen (hier cavaillon)
1 nectarine
4 kiwi's
2 bakjes aardbeien
5 bananen
3 sinaasappels
5 rijpe peren

bereiding:
de vruchten wassen, snijden en in een grote mengkom doen, eens roeren.
vlug zoonlief een banaan in zijn handen stoppen zodat die eerst wordt verorberd terwijl ik de foto maak

smakelijk

 

Aardbeisandwich


Pluk zoveel aardbeien als je kunt dragen en eten...
Ga naar de bakker voor haverbrood, of als je dat niet lekker vindt... een wit broodje.

Ga naar de geiten voor geitenmelk en breng dit naar de muizen en vraag of ze een keertje geitenkaas voor je willen maken
Pluk ook nog een paar blaadjes sla en op Baha een avocado.

Snij drie plakjes brood en beleg het eerste plakje met een laagje geitenkaas, blaadje sla, zoveel aardbeien als er in dat blaadje sla passen en daarna afdekken met een paar dunne plakjes avocado. Doe daar weer een plakje brood op en herhaal de vorige laag nogmaals. Vervolgens het laatste plakje brood erop, ff aandrukken en lekker opeten.
Voor de fijnproevers kun je de blaadjes sla nog door een balsamicodressing halen...

 

1. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Laat ze uitlekken.

2. Verhit een koekenpan direct op smeulend hout of gloeiende kooltjes en doe er de honing in. Voeg de aardbeien toe als de honing begint te sputteren en te karamelliseren. Laat de aardbeien 30 seconden bakken, voeg dan de wilderozenblaadjes met de fijngeraspte limoenschil en het limoensap toe en laat nog een minuut staan, tot het vocht ingedikt is tot een lichte siroop.

3. Voeg de whisky toe (zoveel als je lekker vindt). Hou de pan een beetje scheef en schud hem heen en weer, zodat de vlammen de alcohol bereiken en de aardbeien geflambeerd worden.

4. Schud als de alcohol eenmaal brandt de pan zachtjes, tot de vlammen uitdoven en de alcohol verdampt is. Voeg de verbenablaadjes toe en schud de pan nogmaals.

5. Serveer de aardbeien meteen, zo uit de koekenpan, terwijl ze nog warm zijn, met een royale schep aardbeiensorbet.

En dan hier mijn recept

 

Wat later dan jullie gewend zijn van ons de nieuwe opdracht. We waren een tijdje aan het wachten op mooi weer dat goed aansluit op ons nieuwe thema maar helaas.....

Neemt niet weg dat we toch de zomer welkom heten met het thema BBQ.
Deze keer geen verplicht ingrediënt. Alles wat met het thema BBQ te maken heeft is prima. Bijgerechten, vegetarisch, sausen, vlees. Je kan heel ruim denken.

Om te starten een recept van tropische salade:

Ingrediënten

• 4 passievruchten

• 100 gr sla

• 275 gr mango in stukjes

• 1 in komkommer in halve ringen

• 4 eetlepels pistache (ongezouten)

• 125 gr geitenkaas

• 1 eetlepel azijn

• ½ citroen

• 1 eetlepel honing `

• peper en zout

Bereidingswijze:

Snijd 2 passievruchten doormidden en lepel de zaadjes en het vocht er uit.
Meng dit met de azijn, honing, citroensap en een snufje peper en zout.
Verdeel de sla over 2 kommen of 4 bordjes. Verdeel de stukjes mango en komkommer er over.
Kruimel ook de geitenkaas er over en bestrooi met pistache.
Snijd de andere 2 passievruchten open en leg deze op de salade. Besprenkel de salade met de passievruchten dressing.

En vanwege het eerder genoemde slechte weer is het gerecht nog niet gemaakt. We hebben momenteel meer aan een:

 

@bjorke-annika
Gefeliciteerd!

Ik ga jullie ons familierecept geven voor een laagjessalade, die bij al onze familieBBQ's verorberd wordt...

ingrediënten voor een laagjes salade voor 10 tot 12 personen
2 potjes sellerie van 500 gram
2 plakken ham of 2 pakjes hamblokjes grof
10 eieren
1 blikje mais 450 gram
1 blik ananas stukjes (perzik is ook lekker)
2 dikke appels
1 zakje fijn gesneden prei
400 gram yogonaise of een andere yoghurtmayonaise
400 ml slagroom
grote schaal

Kook de eieren net hard (niet grijs... bah!) en laat deze afkoelen en snij ze dan in plakjes. Klop de slagroom in een beslagkom en schep daar de yogonaise of yoghurtmayonaise doorheen. Dit is je saus. Snij de appel in kleine blokjes (wel of niet geschild naar eigen keuze). Laat de blikjes uitlekken...

Doe een laagje sellerie in de grote schaal, daar bovenop een laagje hamblokjes, dan een laagje ei, laagje saus, laagje mais, laagje ananas, laagje appel, laagje saus en vervolgens afdekken met een laagje dun gesneden prei.

Smullen maar!

 

Wat wij hier graag eten bij een bbq is een salade van wortels, appels en rozijnen. Echt heel erg makkelijk om te maken en de zurige smaak past goed bij het gegrillde vlees.

Dit heb je nodig:

- 1/2 kopje zure room of griekse yoghurt
- 2 soeplepels azijn
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/4 kopje gehakte koriander
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 2 granny smith appels
- 1/2 kg. worteltjes
- 1/2 kopje golden rozijnen

Zo maak je het:

- In een grote kom meng je de yoghurt of zure room met het azijn, het komijn, het zout en de peper.
- Rasp de appels en worteltjes tot staafjes.
- Voeg de geraspte appels en worteltjes, samen met de golden rozijnen in de grote kom. Meng goed door elkaar.
- Versier met het gehakte koriander.

Smakelijk!

 

Zalmforel op de bbq:

ingredienten:
zalmforel:
wortel :
prei:
gefermenteerd druivensap ( beter gekend als wijn):

bereiding:
maak de zalmforel schoon, haal de kop er af maar laat de graten en het vel er aan zitten
doe in een stukje zilverfolie, leg de prei en de wortel reepjes tussen graatjes van de vis, giet er wat gefermenteerd druivensap tussen, vouw de zilverfolie dicht en leg zo op de bbq.

smakelijk

 

Dit voorjaar heb ik voor het eerst met vlierbloesem gewerkt, ter voorbereiding op een verkoelende dronk op de zomeravond bij BBQ:

Een verrassende frisse vlierbloesem-kiwi-limoen limonade.

Pluk per liter water 15 schermen van de vlierbloesem ( het liefste aan het eind van de ochtend plukken)
schudt de beestje er voorzichtig uit
neem een grote soeppan, pluk de bloesem van de takjes en giet per 15 schermen er 1 liter water op (ik heb gelijk 5 liter gemaakt)
laat dit twee dagen afgedekt staan.
schep de bloesem uit de pan en giet het door een zeef,
neem een grote pan en doe er 1 kilo suiker in en 1250 cc vlierbloesemwater,
de rasp van 1 limoen, 1 gepureerde kiwi.
alles roeren tot de suiker is opgelost en dan 5 min door koken,
flessen schoongemaakt en uitgekookt vullen met de hete siroop.
serveren: siroop in een long drink glas met een takje munt, eventueelplakje kiwi en plakje limoen, daarop prosecco of spa rood opgieten en limoen naar smaak.
erg verfrissend en dortlessend.
de siroop is in afgesloten fles 1 jaar te bewaren

sorry ik heb geen plaatjes erbij, weet niet hoe dat moet,

 

En we hebben weer een nieuwe opdracht bedacht.

Bij een mierzoet event hoort wel een mierzoet gerecht.
Deze keer kun je zelf beslissen voor welke gang van de maaltijd je het verplichte ingrediënt gebruikt.

Het verplichte ingrediënt is (suiker)

Ik voeg een makkelijk recept toe wat al een paar jaar onmisbaar is geworden bij een uitgebreide brunch of lunch binnen de familie. Toen ik het 1 keer niet had gemaakt (een mens wil weleens wat anders hè) werd er flink geprotesteerd en door 3 mensen met een lieve glimlach gevraagd, of geëist, dat het de volgende keer er wel weer was.

Bananencake​

Ingrediënten

• 100 gram boter(zacht) (plus wat geduld)

• bloem(om te bestuiven)

• 3 bananen(rijp)

• 50 gram ongezouten cashewnoten

• 150 gram rietsuiker

• 3eieren(losgeklopt)

• 1theelepel zout

• 150 gram zelfrijzend bakmeel (gezeefd)

Werkwijze:

1. Vet een cakeblik in met een klontje van de boter en bestrooi met wat bloem. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Prak de bananen met een vork en hak de noten fijn.
3. Roer de rest van de boter en de suiker in een grote kom met een garde licht en romig en roer er dan de bananenpuree door.
4. Roer de eieren er voorzichtig door en voeg het zout en in porties het zelfrijzend bakmeel toe tot een egaal beslag.
5. Giet het beslag in de vorm en bestrooi met de gehakte noten.
6. Bak het brood in circa 1 tot 1,5 uur gaar in het midden van de oven. Als een satéprikker er droog uitkomt, is het brood gaar.
7. Laat het brood afkoelen tot lauw en stort het dan op een plank. Snijd in dikke plakken.

Helaas staat er binnenkort geen brunch in de planning dus geen foto. Nog nooit een foto van gemaakt dom genoeg.

 

Een lastige opgave, want ik heb eigenlijk nooit suiker in huis.
En ik ben ook al geen zoetekauw, dus echt zoete recepten heb ik niet in mijn repertoire.

Gelukkig zijn er wel zoet-zure en zoet-pittige Indische recepten.

Zoals de Indische rotmok.

We halen natuurlijk eerst een Miereneter van stal. Niet om op te eten, maar om te voorkomen dat alle zoets mieren aantrekt. In mijn jeugd al te vaak gehad dat de aanrecht zwart zag van de mieren als je ontbijtboel wilde gaan klaarzetten, dus wat dat betreft ben ik nu 100% NIMBY!

De ingrediënten:

* suiker
* zout
* peper
* uien
* paprika
* cassave
* zoete aardappel
* courgette
* malse runderriblappen
* zonnebloemolie
* water
* melk
* tarwe
* haverbrood
* komkommer


Voorwerk

Haal een koe van stal, slacht haar.
Houd de riblappen apart, verwerk de rest als gebruikelijk en verkoop het aan de supermarkt of bewaar het in de vriezer.
Snij of knip,de riblappen in dobbelsteentjes van ca 1,5 bij 1,5 cm.
Bestrooi ze met zout en suiker, goed inwrijven. Doe het in een schaal, bestrooi nog eens met suiker, dek de schaal af en zet die in de koelkast.

Tijd om te oogsten.
Ga naar je land en eiland en oogst zoveel van elk ingrediënt als je wilt gebruiken.
Thuisgekomen pers je eerst de zonnebloemen uit tot je genoeg olie hebt.
En vermaal de tarwe tot meel.


De bereiding

Doe een laagje zonnebloemolie in je pan, zet die op het vuur.
Als de olie heet is de dobbelsteentjes runderriblap er in en aanbraden.
Zorg dat ze aan alle kanten dichtgeschroeid zijn, zet dan het vuur laag.

Snij als eerste de cassavewortels in dunne plakjes en voeg ze toe aan de pan.
Even doorroeren.
Nu de peper, naar smaak twee of vier pepers volstaat, klein snijden en toevoegen.
Omroeren.
De beurt is aan de uien. Snij deze in ringen van 3 mm breed. In de pan en stevig doorhusselen.
De paprika snij je in lange reepjes, 2 mm breed. Hup erbij en mengen.

Nu de courgette schillen en in brokjes snijden. Niet te grote brokjes, halve cm in het vierkant.
Toevoegen in de pan en doorroeren.
Let wel op dat de inhoud heet blijft bij het toevoegen van al deze ingrediënten, zet eventueel het vuur onder de pan wat hoger. Echter niet zo dat de boel aanbrandt!

Nu schillen we de zoete aardappelen. Snij ze daarna in reepjes van 3 bij 2 bij 0,5 cm.
Zoals je al verwacht had, doe je deze erbij in de pan.

Strooi nu nog een beetje zout over de inhoud, zet het vuur hoog en onder rustig doorroeren zorg je dat de stoom er vanaf komt.
Dit is het moment om water toe te voegen. Zorg dat het vloeistofniveau in de pan alle ingrediënten net bedekt.
Breng dit weer aan de kook.
Dek de pan af en laat op een kleine pit gedurende minimaal 3 uur sudderen.


Opdienen

10 minuten voor het opdienen klop je de meel in de melk tot ze is opgelost, schenkt dit bij de inhoud van de pan, al roerend aan de kook brengen, deksel er weer op en op laag vuur laten garen. De hoeveelheid melk en vooral meel pas je aan, je wilt hiermee de rotmok goed gebonden hebben maar er hoeft geen pollepel in rechtop te blijven staan.

Op tafel staan dan reeds het haverbrood in robuuste maar niet te dikke plakken, en de komkommer gesneden in flinterdunne schijfjes.


Eet smakelijk!

.​

 

Het zelfbedachte recept van boer Piet. Of het lekker is valt nog te bezien, as ie maar aan zijn vakantie kan beginnen. Hij heeft het recept aan de kok bezorgd en nu maar afwachten of die het lekker genoeg vindt om aan de hotelgasten te serveren.

Een ananas, banaan, mango, paar aardbeien, kokosnoot en sinaasappel
200 gram suiker
250 gram mascarpone
5 gelatineblaadjes
paar muntblaadjes

Pers de sinaasappel uit.
Maak de kokosnoot open, haal het vruchtvlees eruit en maal zeer fijn. Ongeveer 200 à 250 gram.
Week de gelatineblaadjes in een beetje water.

Snij de ananas in de lengte middendoor. Laat het kroontje aan elk stuk zitten.
Hol uit en snij het ananasvlees en de mango in blokjes. Houd een paar stukjes apart houden voor de afwerking.

Gelatine uitknijpen en op laag vuurtje laten smelten in het sinaasappelsap.

Mascarpone lichtjes opkloppen met de suiker.
Blokjes fruit, kokos en het sinaas met de gelatine toevoegen. Voorzichtig mengen.

De twee helften van de uitgeholde ananas vullen met het mengsel en paar uurtjes laten opstijven in de koelkast.
Voor het opdienen garneren met stukjes ananas, mango, banaan en aardbei. Eventueel een toefje slagroom. Afwerken met muntblaadje.

 

wegens tropische temperaturen gaan we voor een koel gerechtje

frambozensorbet

benodigdheden:
frambozen (mogen diepvriesframbozen zijn ook)
suiker
water
gefermenteerd frambozensap (frambozenlikeur)

bereiding:

neem evenveel water als suiker en laat even opkoken
doe daar de frambozen bij (als hoeveelheid neem je evenveel frambozen als water en suiker samen)
eens goed mixen en dan zeven (de pitjes zijn niet zo lekker)
dan ten slotte nog een scheutje frambozenlikeur erbij
draaien in de ijsmachine, nog een nachtje in de diepvries en dan is het klaar
smakelijk

 

Het is weer hoog tijd voor een nieuwe opdracht.

We warmen ons weer lekker op!
Van de gerechten die wat verkoeling brachten zijn we hup overgestapt op gerechten die juist wat warmte brengen.
De opdracht van deze keer is dat het gerecht verplicht in de oven moet! Zoet, hartig het mag allemaal.

Ovenschotel met prei:
(voor 4 personen)

• 500 gram Aardappelen
  
• 150 gram fetakaas
• 100 gram Walnoten (gehakt)
  
• 800 gram Prei
  
• 200 gram Schouderham in blokjes
  
• 3 teentjes Knoflook
  
• Parmezaanse kaas
  
• Peper
  
• zout

Kook de aardappelen in ca. 20 min. gaar. Snijd de feta in zeer kleine stukjes. Leg de prei in een pan en kook het kort.
Stamp de aardappelen met de prei fijn. Voeg de knoflook, de ham, de feta, de noten en een snufje zout toe. Roer alles goed goed door elkaar en plaats het in een ovenschaal. Strooi er een laagje parmezaanse kaas over.
Zet de puree 10 minuten in een hete oven (180 graden, voorverwarmd) om de kaas te laten smelten.

LET OP: schaal wordt heel heet:

 

Fruitcrumble met creme anglaise.

Pluk drie appels en drie peren. Ga naar de Bahama’s en pluk een tros druiven. Laat die drogen in de zon tot de druiven op krenten lijken. Pluk daar nog twee bananen en kom naar huis.

Zet 150 gr boter, 150 gram bloem, 150 gram bruine suiker, Liter melk, 8 eierdooiers, 300 gram kristalsuiker en 1 vanillestokje klaar op de tafel.

Schil de appelen, haal het klokhuis eruit en snij in dunne plakjes. Schil de peren en snij in schijfjes of blokjes.
Schik de appelen en peren in een vuurvaste ovenschotel en verdeel de rozijntjes over het fruit. Verwarm ondertussen de oven op 180 graden.

Maak een crumble en dat doe je zo: bloem, boter en bruine suiker in een kom en meng alles met je vingers tot je een kruimelig deeg krijgt.

Bestrooi het fruit met het kruimeldeeg en zet in de oven tot het fruit gaar is. Als het kruimeldeeg nog niet voldoende gaar is, dan nog even onder de grill om het kruimeldeeg te bakken.

Maak ondertussen een crème anglaise. Klop de eierdooiers met de kristalsuiker tot de eierdooiers wit zijn. Kook de melk met het vanillestokje. Haal de melk van het vuur zodra begint te koken. Giet de melk bij de eierdooiers en klop. Zet weer op het vuur en blijf flink kloppen tot de crème indikt. (kan ook makkelijker met een liter melk en een zakje vanillepoeder.)
Ontdoe de bananen van hun schil en snij ze in de lengte middendoor. Bak de bananen in een pan met een beetje boter. In een diep bord een paar lepels creme, daarbovenop een flinke schep fruitcrumble en afwerken met nog een klein beetje crème en gebakken banaan.